Revo Foods 的 3D 列印鮭魚登陸超市

Revo Food 的3D 列印鮭魚名為“THE FILET”，採用從絲狀真菌中產生的真菌蛋白來製作，這是一種富含多種維生素的純素魚片，也是一系列純素海鮮的開端。 Revo Food 的 3D 列印鮭魚含有 Omega-3、所有 9 種必需氨基酸以及維生素 A、B2、B3、B6、B12 和 D2。

這家總部位於維也納的食品新創公司採用自己的擠出技術，使 3D 列印機能夠將脂肪整合到纖維蛋白基質中。 Revo Foods 表示，透過這項舉措，它已經開發出一種能夠大規模生產 3D 列印食品的連續生產流程。

真菌蛋白用於製造 3D 列印鮭魚，因為它具有天然的肉類質感和最低的加工要求。Revo Foods正在與瑞典新創公司 Mycorena 合作開發「Promyc」蛋白質基礎，該蛋白質基礎專為 3D 列印目的而設計。

這款純素魚片已登陸歐洲最大零售商之一 REWE 集團旗下 BILLA 的部分超市，歐洲各地想要嘗試純素魚片的顧客可以從 2023 年 10 月 1 日起在 Revo Foods 的網上商店訂購。

建議將純素魚片作為海鮮替代品

為了製造 3D 列印鮭魚，Revo Foods 使用食品級注射器來容納列印材料。然後，這些成分透過食品級噴嘴逐層沉積，然後注入純素魚片的絲狀基質。最終的結果是一種受鮭魚啟發的魚，由於真菌蛋白質的特性，富含營養價值。

「這與其他食品生產方法相比並不罕見，如今其他食品生產方法通常已經可以生產 3D 形狀的食品。 3D 食品列印的主要新穎之處在於它可以以更可控的方式進行，從而生產出其他方式無法生產的產品，例如植物性魚片。

鑑於全球高達 60% 的魚類資源遭到過度捕撈，Revo Foods 致力於食品業的 3D 列印。研究小組表示，漁業也是海洋塑膠污染的主要原因，海洋生物多樣性的崩潰將是不可逆的。最重要的是，儘管珊瑚礁消失，污染海洋生物多樣性的毒素和微塑膠水平激增，但對海鮮的需求仍在增長。

然後，Revo Foods 建議採用純素海鮮作為替代品來滿足需求，同時嘗試重新創造吸引彈性素食市場的正宗口味。「隨著工業規模3D食品列印的里程碑，我們正在進入一場創意食品革命，一個根據客戶需求精心製作食品的時代。我們不只是創造一種純素替代品；我們還創造一種純素替代品。我們正在塑造食品本身的未來。

新技術引領 Revo Foods 推出新的純素替代品，具有傳統魚片的典型「片狀」和多汁纖維。這家食品新創公司還提供其他植物性產品，例如由豌豆蛋白和藻類熏鮭魚製成的 gravlax 或碎鮭魚。

文章來源 : https://www.designboom.com/

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